ห้องครัวของโรงแรมทั่วๆ ไป แม้แต่ห้องครัวของโรงแรมสี่หรือห้าดาวหลายแห่งก็ไม่ได้ออกแบบเครื่องปรับอากาศให้เย็นลง ทุกคนจึงสามารถเห็นพ่อครัวทำงานเหมือนฝน ในห้องครัวของโรงแรมระดับต่ำ พนักงานถึงกับเล่นจิบิด้วยซ้ำ พอว่างนิดหน่อยประตูห้องครัวก็เปิดออก แขกมักจะเห็นพนักงานในครัวหลายคนแอบเพลิดเพลินกับเครื่องปรับอากาศของร้านอาหารอยู่ที่หน้าประตู

นี่คือสภาพที่เป็นอยู่ของห้องครัวของโรงแรมและสามารถจินตนาการถึงความยากลำบากของพนักงานในครัวได้ แน่นอนว่าห้องครัวของโรงแรมอีกสองสามแห่งจะติดตั้งท่ออากาศสำหรับงานเย็น แต่ก็สามารถจินตนาการได้ว่ามีลมหลายสิบองศากระทบศีรษะของพนักงาน อากาศในครัวที่เปียกชื้นย่อมหลีกเลี่ยงไม่ได้ที่ปมและหยดน้ำของช่องลมออกอาจส่งผลต่อสุขอนามัยของอาหาร

แน่นอนว่าผู้ดำเนินการโรงแรมไม่ได้คำนึงถึงสภาพแวดล้อมที่รุนแรงของพนักงาน แต่เป็นการช่วยเหลือมากกว่าเพราะเครื่องปรับอากาศอัดแบบเดิมนั้นยากมากในการแก้ปัญหาการระบายอากาศและความเย็นของห้องครัว เหตุผลมีดังนี้:

1. เครื่องปรับอากาศที่ใช้ในครัวไม่สามารถใช้กับเครื่องปรับอากาศได้ หากใช้เครื่องปรับอากาศแบบแยกส่วนหรือเครื่องปรับอากาศส่วนกลางในห้องครัวจะต้องไม่สูดอากาศในห้องครัวเข้าไป มิฉะนั้นควันน้ำมันในห้องครัวจะกัดกร่อนครีบภายในและอุปกรณ์ไฟฟ้าของเครื่องปรับอากาศในช่วงเวลาสั้นๆ ทำให้เครื่องปรับอากาศเสียหายและมีปัญหาด้านสุขอนามัย

2. ทั้งหมดใช้เครื่องทำความเย็นแบบลมสดผ่านเครื่องทำความเย็น นอกจากลมที่แม่นยำและปัญหาการสัมผัสที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว ยังทำให้เกิดการสูญเสียความเย็นอย่างมาก และค่าไฟฟ้าก็จะเพิ่มขึ้นด้วย

หลักการพัดลมเย็น

หลักการของเครื่องปรับอากาศตู้เย็นและคอมเพรสเซอร์ เช่น เครื่องปรับอากาศแบบแยกส่วนแบบดั้งเดิมและเครื่องปรับอากาศส่วนกลางนั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิง ใช้น้ำระเหยตามหลักการดูดซับความร้อน เมื่อเครื่องปรับอากาศภายนอกสูดเข้าไปจำนวนมากไหลผ่านพื้นผิวของม่านเปียก น้ำในม่านเปียกจะระเหยน้ำจำนวนมากออกไป ส่งผลให้อุณหภูมิลดลง อากาศแบบนี้ที่ระบายความร้อนและกรองจะถูกเป่าใส่คนเพื่อทำให้คนรู้สึกสดชื่นและเย็นสบาย

ต้นทุนพัดลมเย็นเป็นเพียง 30% ถึง 50% ของเครื่องปรับอากาศแบบคอมเพรสเซอร์แบบเดิม การใช้พลังงานเพียง 10% ถึง 15% ของเครื่องปรับอากาศอัด คุณภาพอากาศดี มีการจ่ายลมใหม่ เปลี่ยนอากาศภายในอาคารอีกครั้งใน 1 ถึง 2 นาที จากลักษณะสำคัญทั้งสามประการนี้ การใช้ตู้เย็นจึงกลายเป็นเรื่องปกติมากขึ้นเรื่อยๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเหมาะสำหรับโรงงาน ร้านอาหาร สถานธุรกิจ สถานที่เปิดโล่ง ห้องครัว ฯลฯ ส่วนใหญ่

อย่างไรก็ตามเนื่องจากการระบายความร้อนของพัดลมเย็นมีจำกัด เมื่ออุณหภูมิของภูมิอากาศฤดูร้อนโดยทั่วไปภาคใต้อยู่ที่ 36°C และความชื้นอยู่ที่ 50% อุณหภูมิของเครื่องเป่าลมเย็นจะอยู่ที่ประมาณ 28~29°C อุณหภูมินี้จะต้อง ใช้กับบานประตูหน้าต่างไฟฟ้าพร้อมๆ กัน หรือกับพัดลมแขวน พัดลมติดผนัง ฯลฯ พูดง่ายๆ ก็คือคนจะต้องมีลมพัดที่อุณหภูมิ 28 ~ 30°C เพื่อความสบายตัว ที่จริงแล้วคนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการเปิดพัดลมในสำนักงานหรือครอบครัวที่อุณหภูมิ 28 ~ 32 ° C เพื่อตอบสนองความต้องการด้านความสะดวกสบายขั้นพื้นฐาน

ดังที่แสดงในภาพ ห้องครัวทั่วไปของโรงแรมจะมีภาพวาดการออกแบบท่อไอเสียมาให้ โดยทั่วไปสถานที่ดังกล่าวมีขนาดใหญ่มากในการส่งปริมาณอากาศเสียเพื่อระบายควันร้อนและชื้นและควันน้ำมันออกจากห้องครัวได้อย่างมีประสิทธิภาพ
โครงการแก้ไขนั้นง่ายมาก เพียงตามปริมาณอากาศและความดันลมของพัดลมเดิมแล้วเลือกรุ่นเครื่องปรับอากาศเพื่อสิ่งแวดล้อมแบบแขวนที่เหมาะสมเพื่อแทนที่เครื่องปรับอากาศแบบเดิมเครื่องปรับอากาศป้องกันสิ่งแวดล้อมน้ำจ่ายท่อน้ำประปาให้กับเครื่องปรับอากาศ ขณะเดียวกันก็ต่อท่อระบายน้ำเข้ากับท่อระบายน้ำที่พื้นซึ่งสามารถใช้งานได้หลังจากต่อปลั๊กไฟแล้ว
หลังจากปรับปรุงระบบจ่ายลมยังใหม่ 100% แต่อากาศที่ออกจะเป็นลมเย็นหลังการทำความเย็น อุณหภูมิเฉลี่ยของห้องครัวลดลงอย่างมาก ขณะเดียวกันควรปรับทิศทางของเต้าเสียบให้มากที่สุดเพื่อให้พนักงานสามารถเป่าลมได้