عام ہوٹل کے کچن، حتیٰ کہ کئی چار یا فائیو اسٹار ہوٹلوں کے کچن میں بھی ٹھنڈا ہونے کے لیے ایئر کنڈیشننگ ڈیزائن نہیں کی گئی تھی، اس لیے ہر کوئی باورچیوں کو بارش کی طرح کام کرتے دیکھ سکتا ہے۔ کم گریڈ والے ہوٹل کے کچن میں تو عملہ بھی چیبی کھیلتا تھا۔ جب تھوڑا سا فری ہوتا ہے تو کچن کا دروازہ کھلا ہوتا ہے۔ مہمان اکثر دروازے پر باورچی خانے کے کئی عملے کو چپکے سے ریستوراں کے ایئر کنڈیشننگ سے لطف اندوز ہوتے دیکھتے ہیں۔

ہوٹل کے کچن کا یہ حال ہے، کچن کے عملے کی مشکلات کا اندازہ لگایا جا سکتا ہے۔ بلاشبہ، کچھ اور مخصوص ہوٹل کے کچن میں کام کی سردی کے لیے ہوا کی نالییں لگائی جائیں گی، لیکن یہ تصور کیا جا سکتا ہے کہ عملے کے سر پر درجن درجن درجن کی ہوا چل رہی ہے۔ گیلے باورچی خانے کی ہوا ناگزیر طور پر ہو گی کہ ہوا کے آؤٹ لیٹ کی گرہ اور پانی کے قطرے نے کھانے کی حفظان صحت کو متاثر کیا ہو گا.

یقینا، ہوٹل آپریٹر عملے کے سخت ماحول سے قطع نظر نہیں ہے، لیکن یہ مدد کرنے کے لئے زیادہ ہے، کیونکہ روایتی کمپریسڈ ایئر کنڈیشنر باورچی خانے کے وینٹیلیشن اور کولنگ کے مسئلے کو حل کرنے کے لئے واقعی مشکل ہے. وجوہات درج ذیل ہیں:

1. باورچی خانے میں استعمال ہونے والے ایئر کنڈیشنر کو ایئر کنڈیشنر میں استعمال نہیں کیا جا سکتا۔ اگر باورچی خانے میں سپلٹ ایئر کنڈیشنر یا سینٹرل ایئر کنڈیشنر استعمال کیا جاتا ہے، تو اسے باورچی خانے کی ہوا کو سانس نہیں لینا چاہیے۔ بصورت دیگر، باورچی خانے میں تیل کا دھواں کچھ ہی عرصے میں ایئر کنڈیشنر کے اندرونی پنکھوں اور برقی اجزاء کو ختم کر دے گا، جس سے ایئر کنڈیشنر کو نقصان پہنچے گا اور حفظان صحت کے مسائل پیدا ہوں گے۔

2. تمام ریفریجریشن کے ذریعے تازہ ہوا کی ریفریجریشن کا استعمال کرتے ہیں. اوپر بیان کردہ عین ہوا اور بے نقاب مسائل کے علاوہ، اس سے سردی کا بہت زیادہ نقصان ہوگا، اور بجلی کی قیمتیں بڑھ جائیں گی۔

سرد پنکھے کا اصول

ریفریجریٹر اور کمپریسر ایئر کنڈیشنرز جیسے روایتی اسپلٹ ایئر کنڈیشنر اور سنٹرل ایئر کنڈیشنرز کا اصول بالکل مختلف ہے۔ یہ حرارت جذب کرنے کے اصول کو بخارات بنانے کے لیے پانی کا استعمال کرتا ہے۔ جب گیلے پردے کی سطح سے بہتی ہوئی بیرونی ہوا کی ایک بڑی مقدار ایئر کنڈیشنر کے ذریعے سانس لی جاتی ہے، تو گیلے پردے میں موجود پانی بڑی مقدار میں بخارات بن جاتا ہے، جس سے درجہ حرارت کم ہوجاتا ہے۔ اس قسم کی ہوا جو ٹھنڈی اور فلٹرنگ کی جاتی ہے انسان پر اڑا دی جاتی ہے تاکہ لوگوں کو تازہ اور ٹھنڈا محسوس ہو سکے۔

کولڈ پنکھے کی قیمت روایتی کمپریسر ایئر کنڈیشنرز کے صرف 30% سے 50% تک ہے۔ بجلی کی کھپت کمپریسڈ ایئر کنڈیشنر کا صرف 10% سے 15% ہے؛ اچھی ہوا کا معیار، نئی ہوا کی فراہمی، 1 سے 2 منٹ میں اندر کی ہوا کو دوبارہ تبدیل کریں۔ ان تین اہم خصوصیات کی بنیاد پر، ریفریجریٹر کا استعمال زیادہ سے زیادہ عام ہو گیا ہے، خاص طور پر زیادہ تر فیکٹریوں، ریستورانوں، کاروباری مقامات، کھلی فضاؤں، باورچی خانے وغیرہ کے لیے موزوں ہے۔

تاہم، کولڈ پنکھے کی محدود ٹھنڈک کی وجہ سے، جب جنوب میں موسم گرما کا عمومی درجہ حرارت 36 ° C ہے اور نمی 50% ہے، ٹھنڈی ہوا کی مشین کا درجہ حرارت تقریباً 28 ~ 29 ° C ہے۔ یہ درجہ حرارت ضروری ہے۔ ایک ہی وقت میں الیکٹرک شٹر کے ساتھ یا لٹکے پنکھے، دیوار کے پنکھے وغیرہ کے ساتھ استعمال کیا جائے۔ ایک لفظ میں، لوگوں کو آرام کو یقینی بنانے کے لیے 28 ~ 30 ° C پر ہوا چلانی چاہیے۔ درحقیقت، لوگوں کی اکثریت دفتر یا خاندان میں 28 ~ 32 ° C پر پنکھا کھولنے کے عادی ہیں تاکہ بنیادی آرام کی ضروریات کو پورا کیا جا سکے۔

جیسا کہ تصویر میں دکھایا گیا ہے، ہوٹل کے ایک عام کچن کو ایگزاسٹ ڈیزائن ڈرائنگ کے ساتھ فراہم کیا گیا ہے۔ عام طور پر، ایسی جگہیں بہت بڑی ہوتی ہیں جو کچن کے گرم اور مرطوب اور تیل کے دھوئیں کو مؤثر طریقے سے خارج کرنے کے لیے ہوا کا حجم بھیجتی ہیں۔
ترمیم کا منصوبہ بہت آسان ہے۔ صرف اصل پنکھے کی ہوا کے حجم اور ہوا کے دباؤ کے مطابق، اور پھر اصل ایئر کنڈیشنر ماحولیاتی تحفظ کے واٹر کنڈیشنر کو تبدیل کرنے کے لیے مناسب ہینگنگ ماحولیاتی ایئر کنڈیشنگ ماڈل کا انتخاب کریں، ایئر کنڈیشنر کو نل کے پانی کے پائپ فراہم کریں۔ ایک ہی وقت میں، ایک نکاسی کا پائپ فرش ڈرین سے منسلک ہے، جو بجلی سے منسلک ہونے کے بعد استعمال کیا جا سکتا ہے.
ترمیم کے بعد، ہوا کی فراہمی اب بھی 100٪ نئی ہے، لیکن ہوا سے باہر ہوا کولنگ کے بعد ٹھنڈی ہوا ہے. باورچی خانے کا اوسط درجہ حرارت بہت کم ہو گیا ہے۔ ایک ہی وقت میں، آؤٹ لیٹ کی سمت کو زیادہ سے زیادہ ایڈجسٹ کریں تاکہ عملہ ہوا کو اڑا سکے۔